Forestière
Champignons poêlés et noisettes concassées.
Colzotto des Champs
Un risotto de blé à l’huile de colza, crémeux et généreux, tout droit sorti des champs.
Voir la recette
Le blé en risotto, le colza en signature
Le Colzotto remplace le riz par des grains de blé, qui gardent une belle mâche. L’huile de colza donne sa couleur dorée et son goût de noisette légère. Le tout est lié avec de la crème et du parmesan pour une texture onctueuse.
- 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 à 40 min
La recette
La base champêtre
Émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir doucement dans l’huile de colza pendant 3 minutes.
Le blé
Ajoutez le blé et faites-le revenir 2 minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.
La cuisson
Déglacez au vin blanc. Versez le bouillon chaud petit à petit, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le blé soit tendre.
Le côté crémeux
Incorporez la crème, le parmesan et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
La signature Colzotto
Terminez avec un filet d’huile de colza vierge et de la ciboulette. Poivrez et servez aussitôt.
Trois variantes
La même base, trois façons de la faire vôtre.
Gourmande
Dés de volaille et un supplément de parmesan.
100 % végétale
Crème végétale, levure maltée et noisettes torréfiées.
Le dressage
Pour une assiette digne d’une ferme-auberge.
- Servez dans une assiette creuse.
- Ajoutez quelques grains de blé grillés pour le croquant.
- Faites un joli filet d’huile de colza.
- Parsemez d’herbes fraîches.
Les fleurs de colza ne se servent en décoration que si elles viennent d’une source alimentaire sûre et n’ont pas été traitées.